Les dangers physiques
Une denrée alimentaire pourrait contenir accidentellement des débris de métaux, de verre, de bois ou de plastique. Vous pouvez même y trouver des cailloux, des grains de sable, de la poussière, des graines de mauvaises herbes et bien d’autres. Ces impuretés constituent un réel danger pour les consommateurs.
En plus de leur caractère désagréable sur le plan organoleptique (en bouche, sous les yeux ou
lorsque le produit est touché par la main), ces particules physiques indésirables peuvent conduire à la perte de la digestibilité de l’aliment où ils sont incorporés. Au final, cela provoquerait une obstruction intestinale, une brûlure gastrique, des microlithiases…

Les dangers chimiques

Du triclosan dans les vanilles exportées en provenance de Madagascar, la Chine, l’Union Européenne et les Etats-Unis ne peuvent pas tolérer cela. Et il n’y a pas que ce composé qui pourrait incriminer les produits agricoles. Les agents chimiques sont nombreux, mais les produits phytosanitaires restent les plus gros facteurs de risque de contamination.
Effectivement, certains principes actifs ne sont plus autorisés en Europe ou aux Etats-Unis bien qu’ils le soient encore à Madagascar. Pourtant, en matière de management qualité , le client est roi, il émet des exigences que le fournisseur du bien ou du service doit satisfaire. Du cancer, des maladies de la voie respiratoire, des maux d’estomac et beaucoup d’autres pathologies résultent de la cumulation de ces molécules dangereuses dans l’organisme.

Les dangers biologiques

Si vous pensez que seuls les aliments de rue peuvent vous causer une gastro-entérite, parce qu’ils sont préparés dans des conditions d’hygiène médiocres , détrompez-vous. Aussi bien à Madagascar que dans les autres pays du monde, le risque d’attraper des bactéries, des virus, des champignons microscopiques pathogènes ou des parasites n’épargne pas les aliments industriels.
Récemment, le Ministère de l’Industrie et du Commerce a ordonné l’incinération de plusieurs lots de biscuits importés, vu que leur date limite de consommation (DLC) est dépassée. Cette dernière est ​ mesurée à partir de l’évolution de la charge microbienne dans le produit concerné. Il en est pareil pour nos produits d’exportation. Le feedback de nos partenaires étrangers nous informe sur la présence des larves d’insectes dans nos fruits et légumes en plus des résidus de pesticides ou produits détergents dans nos vanilles.
Les cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ne sont pas non plus négligeables au niveau du secteur CHR (café-restaurant-hôtellerie). Des gens se plaignent d’avoir du mal après avoir consommé une pizza, un fromage, un poulet ou une glace. Ils ne se rendent pas comme que cela pourrait être causé par des salmonelles, responsables de la fièvre typhoïde, par Escherichia coli , la bactérie qui cause la diarrhée, ou d’un autre germe.

Suite à ces retours négatifs de nos pays cibles à propos de notre vanille et nos fruits, l’Etat Malagasy déclare à travers une note que les entreprises souhaitant exporter des produits agricoles devrait désormais détenir un certificat d’agrément sanitaire . Alors, si votre société exporte des crustacés , de la vanille , du girofle , des fruits et légumes frais ou des épices , ce texte vous concerne.
Il s’agit d’un document prouvant la conformité aux normes locales et internationales de vos produits afin que ceux-ci ne nuisent pas à la santé des consommateurs. Une lettre de demande adressée à la Direction de Protection des Végétaux ou l’ Autorité Sanitaire Halieutique (pour les crustacés et les
autres produits halieutiques) et un manuel d’agrément sanitaire font partie intégrante du dossier à fournir lors de la démarche d’obtention de ce certificat. Cela signifie autrement que si vous exportez l’un des produits cités plus haut alors que vous ne disposez pas ce certificat, vous en écoperez les pénalités. Le pire, c’est que cela va également ternir l’image du secteur agroalimentaire à Madagascar vis-à-vis du marché international. Il faut donc prévenir ce risque, la raison pour laquelle cet agrément sanitaire est d’une importance capitale.

L’alerte a sonné quand la vanille et les fruits en provenance de notre île présentent des non-
conformités aux réglementations internationales ou à celles des pays de destination. Or ce ne sont pas les seuls produits que nous exportons. Il nous est donc impératif de rester prudents afin que le même sort n’arrive pas aux autres marchandises. Qui sait que d’un temps à un autre, on réclame la qualité de nos céréales, nos miels ou encore notre cacao ? Cet esprit vigilance devrait être inculqué à toutes les entreprises agroalimentaires afin que l’ approche par les risques (ISO 22000 :2018) soit bel et bien appliquée.

Peu importe donc le type de produits que vous souhaitez commercialiser en France, en Chine, au Canada, aux Etats-Unis ou ailleurs, vous devez vous préparer pour que le moment venu, vous n’aurez qu’à prouver la salubrité de vos produits à la consommation humaine. Au cas où vous ne savez encore pas comment procéder à la démarche d’obtention de l’agrément sanitaire, SMS Consulting , un cabinet spécialisé en systèmes de management et développement durable, peut vous accompagner (recueil des informations, rédaction du manuel d’agrément, etc.) et vous dispenser les formations nécessaires (introduction à la qualité et la sécurité des denrées alimentaires, PRP (BPA et BPH) et HACCP , agrément sanitaire proprement dit).