Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires selon la nouvelle version 2018 de la norme ISO 22000
Le secteur agroalimentaire présente un potentiel énorme à Madagascar, plusieurs défis restent à relever pour le développement de ce secteur.
Plus de deux cents maladies sont susceptibles de se propager tout le long de la chaîne alimentaire. Or, face à la mondialisation du commerce alimentaire qui complique encore davantage les choses, assurer une production sûre et durable de denrées alimentaires est aujourd’hui un enjeu majeur. La nouvelle édition d’ISO 22000 sur les systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires arrive à point nommé pour apporter une solution aux défis actuels.
Source : http://www.iso.org
ISO 22000 est-il pour mon organisme ?
Destinée à tous les organismes des filières de l’alimentation humaine et animale, indépendamment de leur taille et de leur secteur d’activité, ISO 22000:2018, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme intervenant dans la chaîne alimentaire, transforme le management de la sécurité des aliments en un processus en constante amélioration. La norme adopte une approche prudente de la sécurité des denrées alimentaires en aidant à identifier, à prévenir et à réduire les dangers d’origine alimentaire dans les filières de l’alimentation humaine et animale.
Cette nouvelle édition offre davantage de clarté aux milliers d’entreprises qui utilisent déjà la norme à travers le monde, ainsi qu’un certain nombre d’améliorations, notamment :
- L’adoption de la structure-cadre (HLS) commune à toutes les normes de systèmes de management ISO, ce qui permet aux organismes d’intégrer plus facilement ISO 22000 à d’autres systèmes de management (comme ISO 9001 ou ISO 14001), à un instant donné
- Une nouvelle approche du risque – un concept vital pour le secteur alimentaire – qui opère une distinction entre le risque au niveau opérationnel et le risque au niveau stratégique du système de management
- Des liens étroits avec le Codex Alimentarius des Nations Unies qui propose aux pouvoirs publics des lignes directrices en matière de sécurité des denrées alimentaires.
La nouvelle norme permet une maîtrise dynamique des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires en combinant des éléments généralement reconnus comme essentiels : communication interactive, management du système, programmes prérequis (PRP), et principes d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP).
Source : http://www.iso.org
À qui s'adresse la formation ?
On peut s’inscrire à titre individuel ou au nom d’une société
- Responsables et animateurs, auditeurs qualité des industries agroalimentaires
- Toute personne responsable du maintien de la conformité aux exigences du SMSDA ou dans une démarche de certification ISO 22000
- Membres d’une équipe du SMSDA
Objectifs de la formation
- Comprendre l’histoire et le paysage normatif en agroalimentaire
- Connaître la logique et la structure de la norme ISO 22000:2018
- Identifier les nouvelles exigences de l’ISO 22000:2018
- Interpréter les exigences de la norme ISO 22000 dans un contexte spécifique de l’organisme
- Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des denrées alimentaires
- Appliquer les outils de management pour assurer la production de produits sûrs
Au programme
Module 1 : Introduction
- Historique, ISO 22000 et sa famille
- Les évolutions apportées sur ISO 22000:2018
- Termes et définitions
Module 2 : Contexte de l'organisme (Chapitre 4)
- Compréhension de l’organisme et de son contexte
- Compréhension des besoins et attentes des parties intéressées
- Détermination du périmètre d’application du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
- Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Module 3 : Leadership (Chapitre 5)
- Leadership et engagement
- Politique
- Rôles, responsabilités et autorités au sein de l’organisme
Module 4 : Planification (Chapitre 6)
- Actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités
- Objectifs du système de management de la sécurité des denrées alimentaires et planification des actions pour les atteindre
- Planification des modifications
Module 5 : Support (Chapitre 7)
- Ressources
- Compétences
- Sensibilisation
- Communication
- Informations documentées
Module 6 : Réalisation des activités opérationnelles (Chapitre 8)
- Planification et maîtrise opérationnelles
- Programmes prérequis (PRP)
- Système de traçabilité
- Préparation et réponse aux situations d’urgence
- Maîtrise des dangers (Plan HACCP/PRPo)
- Actualisation des informations spécifiant les PRP et le plan de maîtrise des dangers
- Maîtrise des activités de surveillance et de mesure
- Vérification relative aux PRP et au plan de maîtrise des dangers
- Maîtrise des non-conformités des produits et des processus
Module 7 : Évaluation des performances (Chapitre 9)
- Surveillance, mesure, analyse et évaluation
- Audit interne
- Revue de direction
Module 8 : Amélioration (Chapitre 10)
- Non-conformité et Actions correctives
- Amélioration continue
- Actualisation du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Evaluation
- Évaluation des participants
- Evaluation de la formation et des formateurs
Approche pédagogique
- Apports théoriques et pratiques
- Etudes de cas
- Echanges de groupe
- Support de cours
Prérequis
- Une notion sur les problématiques de la sécurité des denrées alimentaires et une connaissance sur le système de management sont souhaitables